每經(jīng)記者｜劉洋    每經(jīng)編輯｜王麗娜    

鐘薛高副總裁胡日查

圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞

中國(guó)人愛(ài)吃，也不吝嗇吃。隨著消費(fèi)升級(jí)大幕的徐徐拉開(kāi)，中國(guó)人在吃上也在“悄然”升級(jí)。近年來(lái)，中國(guó)人的味蕾，開(kāi)始追逐諸多網(wǎng)紅餐飲，其中既包括喜茶、奈雪の茶等新茶飲，亦包括鐘薛高等在內(nèi)的雪糕品牌。

5月30日，在《每日經(jīng)濟(jì)新聞》舉辦的“新消費(fèi)·新餐飲：供應(yīng)鏈密碼解鎖升級(jí)之道——2019‘未來(lái)商業(yè)’創(chuàng)新創(chuàng)投系列沙龍”上，鐘薛高副總裁胡日查表示，當(dāng)下做網(wǎng)紅其實(shí)有一定路徑，不過(guò)，在2018年用半年時(shí)間做到網(wǎng)紅的鐘薛高，2019年的目標(biāo)是去“網(wǎng)紅”化。

成立于2018年3月的鐘薛高，是一個(gè)有著中式瓦片形狀、取材源自全球的雪糕品牌，目前已獲得國(guó)內(nèi)幾家知名投資機(jī)構(gòu)合作機(jī)會(huì)。鐘薛高從2018年5月20日產(chǎn)品上線，“雙11”當(dāng)天一舉成為天貓冰品類(lèi)目銷(xiāo)售總額第一的品牌，僅僅用了半年時(shí)間。

談及網(wǎng)紅路徑，在胡日查看來(lái)，首先肯定是一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，好的產(chǎn)品本身就是流量入口。除了供應(yīng)鏈端、服務(wù)端嚴(yán)格把控，在傳播端內(nèi)容策劃好、話題及事件營(yíng)銷(xiāo)配合社交媒體，比如說(shuō)抖音、小紅書(shū)、微博、微信等等，此外，使用適合產(chǎn)品本身的KOL和明星，把話題活動(dòng)做上去，就可以做到網(wǎng)紅。但網(wǎng)紅之后下一階段的品牌定位，才是鐘薛高在一開(kāi)始就思考的問(wèn)題。

“今年在品牌傳播層面，我們減少許多像去年那樣的曝光動(dòng)作，把事情聚焦在打造國(guó)貨潮品為目標(biāo)上，制定了幾項(xiàng)重點(diǎn)工作，把這些事情做精、做專，要做到更加注重品質(zhì)，更加注重品牌，現(xiàn)在為止我們已經(jīng)在慢慢做到去網(wǎng)紅化和打造國(guó)貨潮品。”

不過(guò)，另一方面，隨著人力、房租、獲客等成本的上升，眼下，整個(gè)餐飲行業(yè)正進(jìn)入一個(gè)微利時(shí)代。這對(duì)初創(chuàng)公司是個(gè)巨大挑戰(zhàn)。

對(duì)此，胡日查坦承，線下門(mén)店租金及線上引流獲客成本等的確在提高。在此背景下，保障產(chǎn)品品質(zhì)、口碑，在供應(yīng)鏈端、產(chǎn)品端、服務(wù)端做到最好，讓用戶真正喜歡產(chǎn)品才能產(chǎn)生復(fù)購(gòu)，而復(fù)購(gòu)是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。

談及新餐飲下半場(chǎng)的效率之爭(zhēng)，胡日查表示，產(chǎn)品從研發(fā)到上市，鐘薛高自身更加強(qiáng)調(diào)一種精益求精的“慢”精神，但在當(dāng)下這一資本時(shí)代，“慢慢去擴(kuò)展”已不容易，企業(yè)要在保證創(chuàng)新、品質(zhì)、品牌的同時(shí)，也要更加關(guān)注怎樣才能走得更快更穩(wěn)。

胡日查同時(shí)透露，在中國(guó)冰淇淋這個(gè)近1200億的市場(chǎng)，鐘薛高從家庭式倉(cāng)儲(chǔ)式消費(fèi)這一場(chǎng)景切入，下一場(chǎng)景將延展至餐桌消費(fèi)場(chǎng)景。