每經(jīng)編輯｜段煉 杜宇    

據(jù)央視財(cái)經(jīng)9月22日消息，臨近中秋，被業(yè)界譽(yù)為“中國(guó)青蟹之鄉(xiāng)”的廣州南沙，迎來(lái)一年中的黃金季節(jié)，青蟹中的貴族“黃油蟹”上市了！據(jù)說(shuō)，一千只青蟹才能出一只黃油蟹，特別珍貴，當(dāng)然價(jià)格也不便宜。

黃油蟹養(yǎng)殖戶(hù)鄭可可表示，現(xiàn)在市面上一只頂級(jí)的半斤左右的黃油蟹，市價(jià)差不多要2000元。

如今，南沙的“蟹中之王”黃油蟹，已經(jīng)不單是廣東的網(wǎng)紅蟹，作為廣州南沙漁業(yè)的金字招牌，它遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)，并且走出國(guó)門(mén)，游向世界。

黃油蟹怎么會(huì)這么貴呢？這里不得不提到黃油蟹的由來(lái)，它其實(shí)是一種變異的青蟹。據(jù)說(shuō)，一千只青蟹才能出一只黃油蟹，而且它的變異目前非人力所能控制。

據(jù)公開(kāi)資料，黃油蟹生長(zhǎng)在咸淡水域交界地區(qū)，產(chǎn)地有一定局限性，多見(jiàn)于香港的流浮山、珠江流域，尤其是東莞市虎門(mén)太平（本灣）以及深圳市后海灣海面。通常只有農(nóng)歷5月末至8月中旬短短兩個(gè)多月是“當(dāng)造”季節(jié)，亦是美啖黃油蟹的最佳時(shí)節(jié)。

據(jù)當(dāng)?shù)匦屑医榻B，每逢炎夏產(chǎn)卵季節(jié)，成熟的膏蟹會(huì)在產(chǎn)卵時(shí)棲身于淺灘河畔。退潮時(shí)，猛烈的陽(yáng)光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內(nèi)的蟹膏分解成金黃色的油質(zhì)，然后滲透至體內(nèi)各個(gè)部分，整只蟹便充滿(mǎn)黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，故被稱(chēng)為黃油蟹。

一般來(lái)說(shuō)，吃黃油蟹最好的時(shí)候就是在每年中秋前后。此時(shí)的黃油蟹肉質(zhì)最鮮嫩，蟹黃最濃郁，也最為香甜。

據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的廚師介紹，一般蟹類(lèi)或蒸或炒，過(guò)程比較簡(jiǎn)單。黃油蟹的處理卻馬虎不得，絕不可出現(xiàn)斷螯折爪，不然傷口處會(huì)“瀉油”，與普通膏蟹就沒(méi)有什么區(qū)別了。正確的方法是：采用“冰水涼死法”，用近乎0℃的淡水，將蟹浸沒(méi)，當(dāng)蟹進(jìn)入麻木至微僵狀態(tài)時(shí)，便可將蟹“翻轉(zhuǎn)”放在盤(pán)中清蒸。

編輯|段煉 杜宇 易啟江

校對(duì)|段煉

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