每經(jīng)記者｜劉洋    每經(jīng)編輯｜王麗娜    

面對(duì)規(guī)模千億的火鍋市場(chǎng)，作為新零售試驗(yàn)地的盒馬持續(xù)加碼。

繼盒馬總裁侯毅在微頭條上親自帶貨、宣告盒馬火鍋新一年全國(guó)上線之后。北京盒馬市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人黑平平對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者透露的最新數(shù)據(jù)顯示，相較于線下，北京區(qū)域盒馬線上火鍋生意占比更大，“能到60%以上”。而“30分鐘配送”也是其認(rèn)為支撐盒馬火鍋線上銷售的最大賣點(diǎn)。

“火鍋江湖”的字樣店內(nèi)隨處可見(jiàn)  

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 劉洋 攝

不止于此，據(jù)稱盒馬火鍋價(jià)格也只是火鍋店的一半。顯然，盒馬的攪局，給原本就不平靜的火鍋市場(chǎng)再添變數(shù)。

事實(shí)上，火鍋大熱，加之懶人經(jīng)濟(jì)的崛起、外賣基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)的成熟，近年來(lái)，一眾火鍋賣家也紛紛瞄準(zhǔn)了外賣市場(chǎng)。這股風(fēng)潮甚至帶動(dòng)了不用電、不用火的“方便火鍋”的流行。

以海底撈為例，從2010年開(kāi)始，海底撈開(kāi)始試水外賣業(yè)務(wù)。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2018年海底撈外賣營(yíng)收超3億元。此外，呷哺呷哺、井格等火鍋餐飲品牌也紛紛加入外賣混戰(zhàn)；另一方面，如每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也開(kāi)始嘗試火鍋品類。

火鍋之所以成為“香餑餑”，在于其背后已經(jīng)培育了一個(gè)近萬(wàn)億規(guī)模的市場(chǎng)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2018年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入8757億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20.5%。預(yù)計(jì)2019年達(dá)到9600億元左右，2020年突破萬(wàn)億。

但火鍋競(jìng)爭(zhēng)顯然也激烈異常，包括火鍋外賣。

記者注意到，對(duì)于火鍋餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，配送后服務(wù)一直為其所強(qiáng)調(diào)。比如海底撈和呷哺呷哺就強(qiáng)調(diào)顧客享受如到店般的服務(wù)，不僅可提供涮鍋，更可免費(fèi)上門取鍋。

對(duì)于生鮮配送平臺(tái)而言，真正比拼的是供應(yīng)鏈及配送效率。在此背景下，盒馬又能攪起多大風(fēng)浪？

目前來(lái)看，盒馬“30分種”到家依然是其最大賣點(diǎn)。同時(shí)，相較去年，盒馬今年無(wú)論在羊蝎子規(guī)格、工藝、配菜抑或供應(yīng)鏈等多個(gè)方面進(jìn)行了升級(jí)和調(diào)整。此外，火鍋種類也會(huì)根據(jù)全國(guó)各地口味有所調(diào)整，欲以此全國(guó)推廣。

但也有觀點(diǎn)指出，實(shí)際上，在冬季主推火鍋亦是一種“爆品邏輯”，意在以此為流量入口，換得盒馬整體轉(zhuǎn)化率的提高。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盒馬的攪局，或會(huì)帶動(dòng)整個(gè)火鍋及火鍋外賣行業(yè)在供應(yīng)鏈、配送效率、甚至是配送后服務(wù)等綜合能力的整體提升。而在此基礎(chǔ)上，除了火鍋本身，服務(wù)火鍋企業(yè)的to B餐飲供應(yīng)鏈亦蘊(yùn)含著萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模，或?qū)⒊蔀楣?yīng)鏈企業(yè)爭(zhēng)奪的另一個(gè)風(fēng)口。