每經(jīng)編輯｜盧祥勇 易啟江    

又一家網(wǎng)紅餐廳被曝出食品安全問題。

“胖哥倆肉蟹煲”是一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為美食打卡地。就在23日，北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店被曝光出存在種種亂象：承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實(shí)是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌……

來源：新京報(bào)視頻截圖

根據(jù)胖哥倆肉蟹煲官網(wǎng)，其總部位于浙江杭州，目前在全國逾130個(gè)城市擁有400家門店，日均接客10萬人次，年均接待顧客達(dá)到3600萬人次。

對于相關(guān)報(bào)道，杭州胖哥倆餐飲管理有限公司通過其微博發(fā)布聲明稱，已對涉事門店進(jìn)行停業(yè)整頓，第一時(shí)間成立專案組內(nèi)部自查，并配合市場監(jiān)管部門進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果將第一時(shí)間公布。

同時(shí)，23日，部分城市的市場監(jiān)管部門也對當(dāng)?shù)氐摹芭指鐐z肉蟹煲”門店進(jìn)行了突擊檢查。

執(zhí)法人員上門檢查，

有店員丟棄店內(nèi)食材

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，23日上午10點(diǎn)左右，針對曝光的北京兩家胖哥倆肉蟹煲門店“食品安全題”，豐臺(tái)區(qū)市場監(jiān)督管理局和朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員分別前往兩家涉事門店進(jìn)行現(xiàn)場檢查。

詭異的是，查處期間，一家門店內(nèi)的監(jiān)控視頻顯示，有店員在執(zhí)法人員趕來前，丟棄了部分冷藏食材。對此，執(zhí)法人員已經(jīng)將監(jiān)控視頻拷貝帶走進(jìn)行調(diào)查。此外，在涉事合生匯門店后門，有兩名店員從店內(nèi)往外運(yùn)送食材。朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局進(jìn)店檢查后，對相關(guān)可疑器具、物品進(jìn)行封存查處。

來源：新京報(bào)微博截圖

胖哥倆肉蟹煲其他城市門店情況如何？

8月23日上午，青島嶗山區(qū)市場監(jiān)管局麥島市場監(jiān)管所執(zhí)法人員來到位于海爾路83號(hào)的胖哥倆肉蟹煲，對該店現(xiàn)場進(jìn)行全方位突擊檢查。經(jīng)現(xiàn)場檢查，該店證照齊全，《食品經(jīng)營許可證》尚在有效期內(nèi)。

執(zhí)法人員仔細(xì)檢查后廚，重點(diǎn)查看店內(nèi)土豆、肉類等食材的存儲(chǔ)情況。經(jīng)執(zhí)法人員實(shí)地比對外包裝、檢查存儲(chǔ)設(shè)備、感官辨別食材成色等，未發(fā)現(xiàn)不新鮮、發(fā)霉、超過保質(zhì)期現(xiàn)象，存儲(chǔ)環(huán)境符合要求。

店長向執(zhí)法人員解釋，該店當(dāng)日未銷售完的螃蟹會(huì)作為員工晚餐食用，因此每天都會(huì)新購進(jìn)螃蟹用于經(jīng)營。隨后，執(zhí)法人員著重對螃蟹的進(jìn)貨票據(jù)進(jìn)行細(xì)致核對，發(fā)現(xiàn)該店螃蟹基本保持每日購進(jìn)。

在四川成都，8月23日，相關(guān)區(qū)縣市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)的“胖哥倆肉蟹煲”門店開展了現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)部分門店存在消殺工作不到位等問題。

在“胖哥倆肉蟹煲”成都萬象城店，成華區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)，該店食品庫房消殺工作不到位，消殺臺(tái)賬不全，同時(shí)還存在食品進(jìn)貨臺(tái)賬建立不夠完善的現(xiàn)象，“針對以上情況，我們已要求該店立即整改?！背扇A區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員表示。

同時(shí)，錦江區(qū)市場監(jiān)管局針對被檢查餐飲店晨檢記錄表上未體現(xiàn)具體檢查項(xiàng)目的情況，已責(zé)令經(jīng)營者立即改正。

據(jù)南昌日報(bào)，在江西南昌的胖哥倆肉蟹煲世茂店，執(zhí)法人員要求店內(nèi)相關(guān)負(fù)責(zé)人出示餐廳所采購的食品及原材料的相關(guān)票證時(shí)，一名袁姓廚師長未能提供相關(guān)材料。此外，執(zhí)法人員要求袁廚師長出示店內(nèi)采購食材的臺(tái)賬記錄時(shí)，袁廚師長也未能提供。

南昌市市場監(jiān)督執(zhí)法稽查局紅谷灘分局稽查一科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，已經(jīng)給胖哥倆肉蟹煲世茂店下達(dá)了責(zé)令改正通知書，責(zé)令該餐廳限期改正到位。

杭州市監(jiān)部門行政約談企業(yè)負(fù)責(zé)人

據(jù)微信公眾號(hào)“杭州市市場監(jiān)督管理局”消息，媒體報(bào)道北京“胖哥倆肉蟹煲”加盟門店存在“過期食材繼續(xù)用，隔夜蟹當(dāng)活蟹賣”等問題后，8月23日上午，杭州市市場監(jiān)管局聯(lián)合蕭山區(qū)市場監(jiān)管局約談了杭州胖哥倆餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人，要求企業(yè)立即整改。

圖片來源：杭州市市場監(jiān)督管理局微信

要求企業(yè)做到：

高度重視食品安全問題，立即開展在杭門店的自查自糾工作，配合屬地市場監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查和食品安全抽檢；

進(jìn)一步完善企業(yè)管理制度，加強(qiáng)對門店的日常管理，開展員工食品安全培訓(xùn)；

全覆蓋建設(shè)陽光廚房，利用數(shù)字化手段提升管理水平；

自覺接受媒體和消費(fèi)者的監(jiān)督，及時(shí)回應(yīng)公眾關(guān)切。

23日當(dāng)天，杭州全市各級市場監(jiān)管部門共出動(dòng)52人次，對10個(gè)區(qū)（市）的23家“胖哥倆肉蟹煲”門店（另有1家門店裝修中未營業(yè)）進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食材采購查驗(yàn)、食品加工制作、儲(chǔ)存使用等情況。

圖片來源：

杭州市市場監(jiān)督管理局微信

從檢查情況看，被抽查的“胖哥倆肉蟹煲”門店未發(fā)現(xiàn)媒體曝光的過期食材繼續(xù)使用等問題。同時(shí)，杭州市市場監(jiān)管局組織第三方檢測機(jī)構(gòu)對門店的土豆、海蟹等9批次食品原料進(jìn)行了現(xiàn)場抽檢，檢測結(jié)果將第一時(shí)間公布。

下一步，杭州市場監(jiān)管部門將充分利用日常監(jiān)管、監(jiān)督抽查、抽檢監(jiān)測、媒體監(jiān)督、投訴舉報(bào)等途徑發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)一步加大巡查檢查和抽檢力度，對發(fā)現(xiàn)問題的門店從嚴(yán)查處、絕不姑息。同時(shí)，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，全面推廣餐飲單位后廚陽光化，形成社會(huì)共治的良好局面，確保杭城舌尖上的安全。

曾有食客評論稱餐后拉肚子

還吃出頭發(fā)、皮筋

“胖哥倆肉蟹煲”在全國門店數(shù)量不少，據(jù)半島都市報(bào)，在青島，“胖哥倆肉蟹煲”有5家門店，不少門店的在某點(diǎn)評軟件上的評論數(shù)上千。

消費(fèi)者的真實(shí)體驗(yàn)如何？有食客在3月16日評論在其中某些門店“吃完牛排煲回來兩個(gè)人都拉肚子”、“牛肉放太久了”、“太難受了這頓飯”。7月5日，有消費(fèi)者點(diǎn)評玉米是放壞了的“咬一口趕緊吐出來”、“又臭又酸”，最后商家的解決方案是退了6元玉米錢。

吃出頭發(fā)，更是常事。2020年8月，有消費(fèi)者稱連續(xù)在兩家胖哥倆肉蟹煲門店吃出頭發(fā)，店長表示“很正常的事”。3月5日，有食客發(fā)圖留言稱在膏蟹煲中吃出頭發(fā)。

不只頭發(fā)，2020年8月，一名消費(fèi)者發(fā)圖評論，周末帶孩子在一家門店吃飯吃出一個(gè)皮筋，“惡心死了”。商家對該評論的回復(fù)是，“皮筋是捆綁明蝦包裝處理時(shí)不小心掉入煲中，實(shí)在抱歉”。

而在深圳，“胖哥倆肉蟹煲”有超30家門店，其中多家門店都在相關(guān)區(qū)域榜單中排名靠前。

但其中也不乏一些差評，有顧客吐槽食材不新鮮。還有顧客稱，肉蟹煲“上來有些是涼的”。

編輯|盧祥勇 易啟江

校對|孫志成

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自新京報(bào)、紅星新聞、半島都市報(bào)、南方都市報(bào)

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